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どうも、ネコノメです。
今回は大人でクラシックなサバランを作りました。
シンプルでクラシックなお菓子ってパッと見で分かるようなアレンジってなかなか難しいですよね。
クラシックだからこそ、見た目を変えすぎるのもなんかなぁ…ってなります（？）
しっかり焼いた生地の香ばしさと、噛んだ瞬間にジュワッと出てくるラム酒の濃厚な香りの相性がすごいです。
パン生地については正直勉強不足で、専門学生時代のメモを引っ張り出して見返しまくったりしてました。
字が汚くて7割しか読めんかったけど。
あと、パン生地って普通はしっかりとグルテンが出まくってツヤツヤの生地になるまで捏ね上げます。
それによってあのモチっとした感じが出るのですが、サバランはシロップにどっぷり浸すので、パンと同じくらいまで捏ね上げる必要はないと思ってます。
起源はパンなので、しっかりとしたパンを作って浸すのももちろんオッケーだと思いますけどね！
【目次】
0:00 オープニング
1:16 計量
1:49 パータ・サバラン
7:00 シロップ
8:07 焼成
9:22 サバランカット
9:49 シロップに浸ける
10:59 仕上げ
14:12 食レポ
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【レシピ】 ドーナツ型10個分
〜パータ・サバラン〜
ドライイースト 3g
強力粉 150g
薄力粉 38g
グラニュー糖 20g
塩 4.0g
全卵 150g
無塩バター 45g
牛乳 30g
〜ラム酒のシロップ〜
水 500g
グラニュー糖 250g
ダークラム 100g
〜クレーム・シャンティイ〜
42%生クリーム 100g
グラニュー糖 7g
【作り方】
〜パータ・サバラン〜
・強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩、グラニュー糖を合わせてボウルに加える
・全卵を加え、ダマがなくなるまでこねる
・溶かして25℃に冷ました無塩バターと牛乳を加えツヤが出るまでこねる
・ブーレした（薄くバターを塗った）型の5分目まで絞り入れる
・35℃で60分程発酵させる
・200℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
〜ラム酒のシロップ〜
・水、グラニュー糖を火にかけ軽く沸騰させる
・温かいうちにラム酒を加える
〜クレーム・シャンティイ〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにして使用する
【使用した器具、材料】
■cotta ティファニー ドーナツ型(6個取)
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=088658
■シリコン型 FANTASY 7.5cm クグロフ型3種類
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■cotta サフ インスタントドライイースト 125g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027016
■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027002
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027014
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101
■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=030044
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026431
【動画でよく使うもの】
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■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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